Lườn ngỗng

Đặc điểm nổi bật của lườn ngỗng:

1. Thịt đỏ, mềm, nhiều dưỡng chất:

   • Không giống thịt gà vịt trắng thông thường, lườn ngỗng có màu đỏ sẫm gần giống thịt bò, với kết cấu chắc, mềm, thơm.

   • Giàu protein, sắt, vitamin nhóm B (đặc biệt là B12).

2. Lớp da dày, béo, thơm đặc trưng:

   • Lớp da có mỡ dày bên dưới, khi áp chảo sẽ tiết ra mỡ ngỗng – được ví như “bơ động vật cao cấp” với hương vị rất riêng, không ngấy.

   • Khi chế biến đúng cách (áp chảo giòn da), phần da cực kỳ ngon và nổi bật.

3. Hương vị sang trọng kiểu Âu:

   • Lườn ngỗng là nguyên liệu chính trong nhiều món ăn cao cấp kiểu Pháp như Magret de Canard – món lườn ngỗng áp chảo ăn kèm sốt rượu vang đỏ, cam hoặc mật ong.

   • Thịt ngỗng có vị đậm, béo nhưng không ngấy, rất thích hợp để làm món chính trong các bữa tiệc.

4. Chế biến đa dạng:

   • Có thể áp chảo, nướng, hun khói, hoặc làm salad kiểu Âu.

   • Lườn ngỗng hun khói thái lát mỏng ăn nguội cũng rất được ưa chuộng.

5. Thường được nhập khẩu từ Pháp, Hungary, Đức,…

   • Các loại lườn ngỗng cao cấp thường có nguồn gốc từ các quốc gia châu Âu nổi tiếng về chăn nuôi ngỗng lấy gan (foie gras) – phần lườn sẽ được tận dụng để chế biến món ăn.